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反式脂肪酸較多存在於房屋二胎人造奶油、餅干、起酥類點心及方便面中。圖/Gettyimages
　　根據美國媒體的報道，美國食品藥品管理局（FDA）於當地時間11月7日宣佈，基於現有的科學證據及專家委員會的結論，已決定初步禁用對人體健康不利的人造反式脂肪，並要求美國食品行業逐步淘汰人造反式脂肪。專家在接受新京報採訪時表示，由於不同國家和地區之間的飲食結構存在差異，反式脂肪的攝入量也存在差別。目前我國居民總體攝入量仍處於安全範圍以內網路行銷，無需過度恐慌。
　　反式脂肪支票貼現酸延長保存時間，多在西點中使用
　　中國營養學會常務理事、中國營養學會臨床營養分會主任李淑媛介紹，反式脂肪（又稱反式脂肪酸）並非脂肪中天然存在的脂肪蒸烤箱酸，是在油料加工過程中為適應市場需求產生的。在植物加工過程中通過加工工藝使脂肪酸的分子結構發生改變，形成反式脂肪酸。反式脂肪酸的使用有幾個優點，首先，延長了食物的保存時間，另外，雖然外表與天然奶油相似，但在做點心、糕點類時加入反式脂肪酸往往味道更香，而且其成本低於天然奶油，這幾個特點便使反式脂肪酸滿足了市場的需求得到應用，一般來說，西點中使用反式脂肪酸的情況更多，目前反式脂肪酸較多存在於人造奶油、餅干、起酥類點心及方便面中。
　　過量攝入住商或導致心血管疾病
　　FDA同時指出，攝入反式脂肪會增加食品中低密度脂蛋白，即壞膽固醇的含量，從而增加人們罹患心臟病的風險。雖然在過去二十年間，人們的攝入量已經下降，但目前攝入反式脂肪仍是一個較為嚴重的公眾健康問題，與此同時，這一決定或許能夠防止美國每年20000人心臟病發作及7000人因心臟病發作而導致的死亡。
　　“在最初應用時，人們對於使用反式脂肪酸的弊端並沒有深刻的認識。西方人後來也發現，反式脂肪酸的過量使用與心血管疾病、老年痴獃及癌症等有一定的相關性，長期過量食用容易引起血管硬化及血管斑塊等，”李淑媛告訴記者。
　　亞洲國家攝入量相對較低
　　由於不同國家的飲食結構及氫化油的使用情況都有區別，對於反式脂肪酸的管控也存在差別。美國的管控措施相對來說是比較嚴格的，而亞洲國家則相對寬鬆。以日本為例，通過對國民攝入量的評估後發現反式脂肪酸攝入量較低，因此並未對其採取明顯的干預措施。
　　■ 國內現狀
　　居民攝入水平風險評估發佈：攝入量總體安全
　　根據世界衛生組織的建議，反式脂肪酸的供能比（反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比）應低於1%。11月12日，國家食品安全風險評估中心發佈了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告。
　　報告專項工作組成員、中國疾病預防與控制中心營養與食品安全所研究院張堅介紹，此次發佈的風險評估結果與之前的人群調查結果比較接近，從總體上來看，目前國內反式脂肪酸的攝入量是在安全範圍內的。全國總人群反式脂肪酸平均膳食攝入量為0.39g/d，相當於膳食攝入能量的0.16%（即反式脂肪酸平均供能比），其中城市居民的攝入量（0.52g/d）和供能比（0.25%）高於農村居民；大城市居民攝入量（0.53g/d）和供能比（0.26%）高於中小城市居民，遠低於世界衛生組織的建議。
　　張堅解釋，首先，我國居民的膳食結構及生活習慣與西方存在一定差異，奶油、人造黃油等的攝入量相對較少，另外，目前國內快餐行業使用的油中反式脂肪酸含量較低。
　　《預包裝食品標簽通則》也規定，生產廠商需在食品外包裝中明確標示其中反式脂肪酸的含量。與此同時，也不排除少部分生活習慣較西化的人群可能存在攝入過量的情況。從國內的情況來看，農村地區一般不存在反式脂肪攝入過量的情況，一些大城市的居民食用的加工食品則可能相對較多。
　　■ 專家提醒
　　偶爾食用無需擔心
　　評估報告顯示，除植物油、奶油、黃油之外，大部分加工食品中的反式脂肪酸含量較低，其中，巧克力糖果類食品中平均含量最高，為0.89g/100g；植物油平均含量次之，為0.86g/100g，而焙烤食品、調味品、油餅油條含量在0.30-0.50g/100g之間，冷凍飲品含量最低，為0.09g/100g。“過量攝入反式脂肪酸確實會影響人體健康，偶爾為之無需過於擔心，從平均情況來看，我國居民的反式脂肪酸攝入量是低於西方的，”李淑媛表示。
　　張堅稱，偶爾食用快餐等，一般攝入過量的可能性不大。而且從前幾年至今的一些監測項目數據發現，國內食品中反式脂肪酸的含量並沒有增加的趨勢，餐飲業氫化油的使用量也未明顯增加。
　　本版採寫/新京報記者 張秀蘭　　（原標題：FDA宣佈禁用人造反式脂肪）